Weinbeschrieb

Im Gaumen harmonisch, komplex und raffiniert. Alternative zur reintönigen Weintraube des Merlots. Als Jungwein entfaltet er wohlriechende Düfte, dunkelbeeriges, würziges Bouquet. Als reifer Wein entwickelt er eine leichte Note nach schwarzem Pfeffer.

Vinifikation und Ausbau

Handlese bei optimalem Reifegrad der Trauben. Alle 30 Minuten sanfte Pressung und Abbeere in thermoregulierten horizontalen Vinikatoren und vertikalen Stahlwannen. Die Trauben werden einer 8-stündigen Kaltmazeration unterzogen, um ihre natürliche Frische und ihren charakteristischen fruchtigen Duft optimal entfalten zu können. Anschliessend wird die Maische auf 26°C erwärmt, um die Farbe zu extrahieren und die alkoholische Gärung zu beginnen. Täglich mehrere Zyklen der Schalenverarbeitung, um die Tannine zu erweichen. Umfüllung in thermoregulierte Inox- Stahlwannen für mindestens 6 Monate. Vor der Abfüllung erfolgt eine Filtrierung der Maische und eine Assemblage zwischen den verschiedenen Stahlwannen.

Passt zu

einer Tessiner Platte, einem Sommergrill und Frischkäse.

Cantina il Cavaliere

Von den Hängen des Monte Ceneri, über die Strasse, die von Cadenazzo zum alten Hafen von Magadino führt, erstreckte sich die Komturei Contone, einer der historischen Sitze des Ritterordens der Malteser im Kanton Tessin, heute ein Ortsteil der Gemeinde Gambarogno. In dieser schon lange urbar gemachten Gegend, auf tief gründenden, reichen und sandigen Böden, die seit alter Zeit für die Landwirtschaft genutzt werden; aus ihren Weinbergen mit ihren noblen und althergebrachten Wein sorten und zu Ehren der Werte Ehrlichkeit, Hingabe, Geduld und Treue gegenüber dem Land entstand der Name der Weinkellerei IL CAVALIERE.

Tessin

Im südlichsten Kanton der Schweiz, dem Tessin (ital. Ticino) befindet sich eine Rebfläche von 1028 ha, die sich ca. 3800 Winzer teilen. Fast 83 % dieser Fläche ist mit der Bordeaux-Traube Merlot bestockt, die Anfang des 20. Jahrhunderts hier eingeführt wurde. In Höhen unterhalb 450 m reift die Traube zuverlässig aus. In höhergelegenen Weinbergen muss man auf Pinot Noir ausweichen. Die meisten der 3800 Winzer bearbeiten den Weinberg im Nebenerwerb, es gibt ca. 30 hauptberufliche Winzer im Tessin.