Weinbeschrieb

Sehr feine und anhaltende, fast cremige Perlage, strohgelbe Farbe, auch intensiv mit grünlichen Tönen, nuancierter, aber deutlicher Duft nach reifem Obst, begleitet von zarten Noten weißer Blüten und Trockenfrüchten (Mandel und Haselnuss), auch gerösteten; im Geschmack harmonisieren angenehme Würze und Frische mit einer natürlichen Weichheit, die an das feine Gefühl von Seide erinnert.

Vinifikation und Ausbau

Der weiche Geschmack ergibt sich aus dem niedrigeren Flaschendruck (unter 5 atm.). Er wird nur in der Sorte Brut hergestellt.

Passt zu

Unübertrefflich zu überbackenen Pastagerichten, feinem Risotto und Seebarschtartare.

Plozza Franciacorta

Franciacorta. Ein idyllisches Weinbaugebiet südlich des Lago d'Iseo in der Lombardei. Seit den sechziger Jahren werden hier edle Schaumweine nach der Champagner-Methode hergestellt, welche - im Gegensatz zum einfacheren Prosecco - eine äusserst aufwendige Prozedur ist. Nach der Ernte werden die Trauben sanft gepresst, und es entsteht der sogenannte "Vorlaufmost", der Ausgangswein jedes Franciacorta. Bei sorgfältigen Degustationen im Frühling werden verschiedene Ausgansweine zu einem Cuvée vermischt. Es folgt die Phase der Tirage, bei welcher dem abgefüllten Cuvée Zuckersirup und aktive Hefe zugesetzt wird. Dadurch wird eine langsame und natürliche zweite Gärung eingeleitet. Kohlensäure entsteht, und der Druck in der Flasche steigt auf 5-6 atm. Die versiegelten Flaschen werden im Weinkeller horizontal geschichtet und reifen mindestens 18 Monate. In dieser Zeit erlangt der Franciacorta sein charakteristisches Geschmacksprofil und wird mit aromatischer Komplexität angereichert. Durch spezifisches Drehen der Flasche sammelt sich die Hefe am Flaschenhals. Am Ende aller Prozesse steht das Degorgieren (Enthefen). Die Flaschen werden in ein Eisbad getaucht, wodurch sich ein Eispfropfen bildet, in dem alle die Hefereste eingeschlossen sind. Beim Entkorken der Flasche schiesst dieser Eispfropfen unter hohem Druck aus der Flasche. Franciacorta ist im Verlauf der Jahre zum Begriff und Markenzeichen für Qualitätsschaumweine geworden und geniesst seit 1995 sogar DOCG-Status.